unsourced（2本セット）

[New release!]
Name: unsourced
Style: Saison with apple and darjeeling tea
ABV: 6.5%
IBU: 8
.
ゐのすビールの2025年1作目は、りんごのセゾンです。
ビアバーでシードルを見かけることは珍しくありませんが、りんごを使用したビールは、他の果物と比べて意外と少ないかもしれません。今回はそんなりんごを取り上げてみました。
ベースとなるビールはフィリーサワーとセゾンの2段階発酵。桃のような甘く優しい酸味がありつつ、セゾンらしく朴訥です。そこにりんごを入れますが、それに加えて、サポートする素材として紅茶を使っています。
ゐのすビールでお茶を使うのは今回が初めて。夏摘みのダージリンティーを選びました。マスカテルフレーバーというマスカット様のコクのある香り、そしてワインに通ずるような気持ちよいタンニンがあります。
爽やかなりんご、フィリー酵母のピーチ香、ダージリンのマスカット香が合わさることで、複雑でリッチに。優しいタンニンが澄んだりんごの輪郭を浮かび上がらせ、味わいに奥行きが加わる。上品で繊細なバランスを楽しんでいただける、特別なビールになりました。
.
今作は15Lケグと500ccボトルの2種類でリリースしますが、ボトルではゐのすビール初の試みとして、ボトルコンディションを行いました。ボトルコンディションとは、瓶詰の際に酵母と糖分を加える手法。二酸化炭素を充填する一般的な方法と異なり、発酵由来の上品で細かい泡が特徴です。また、瓶詰の後も酵母が活動し、熟成期間を経ることで、より複雑で深みのあるビールになります。
.
ボトルは熟成後の3月上旬頃に発送開始を予定しています。